### 酱香浓郁的北方酱牛肉，在家轻松复刻
大家好！今天我来分享一道经典的北方酱牛肉的做法，绝对让您在某个寒风凛冽的冬日午后，全家人围坐在一起，品尝到您亲手制作的美味酱牛肉时，感受到无尽的温暖和满足。跟着我一步步来，做出美味又健康的酱牛肉吧！
## 材料准备
* 牛腱子肉 1000克（您可以选择“黄瓜条”或“金钱腱”）
* 大葱 2段
* 生姜 4片
* 八角 3颗
* 花椒 20粒
* 小茴香 1小勺
* 香叶 3片
* 干辣椒 5根（或根据您的口味增减）
* 老抽 3大勺
* 生抽 4大勺
* 黄酒 4大勺
* 白糖 2大勺
* 老抽（上色用） 1大勺（在锅内加完后可不加水）
* 水 足够覆盖所有肉块
## 步骤说明与技巧分享
### **第一步：准备牛肉**
主料：牛腱子肉要选用新鲜、带筋花的最好。将牛腱子肉改刀成大的块状，然后泡入冷水中浸泡1小时，泡出血水，反复换水至水清。这一步不仅能去除牛肉的血腥味，还能降低后续炖煮的浮沫。
### **第二步：焯水**
将牛肉放入冷锅中，加入足量没过牛肉的水，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫。这一步能使牛肉更清洁更松软，利于香料入味。浇上汽锅或者电磁炉调至中火，在水再次沸腾前捞出牛肉块洗净。
### **第三步：炖煮**
换个大锅或者高压锅（会更加快），铺入大葱、生姜片以及香料包里的花椒、八角等。这样做可以使其释放香气，煨出来的牛肉才能香透。接着倒入已经上了色的酱油、黄酒，调匀后整齐码入牛肉块，压实。喜欢酒味更加浓郁的，可以分次加入一定比例的啤酒代替等量水。大火煮沸后转小火，慢慢炖约1小时。其间可适当添加生抽、白糖或适量酱油进行调味、增色。隔着锅盖时尽量观察到汤汁状态和颜色。最后将肉块翻面再微火焖煮半小时收汁至恰到好处（汁液不浑浊为佳）。
### **小窍门与建议**：
- **选料讲究**：牛腱子尽量选择多一些的瘦肉部分与带筋间隙最佳。
- **腌制时间**：在没有高压下自然冷却过程中，肉的香味可以充分渗入到每一丝纤维中，这也增加了酱肉的的美妙层次。如果您的汤汁比较稀则可通过将汤汁稍微复杂收干来增加质感。如果时间充裕建议晚间做至次早进行降温腌制更为入味。当然也可以添加适量的盐提前加入增加咸味及风味浓度但不需过多否则会导致卤汁过咸而掩盖了其他调料的风味特性。另外在煮制后期放入香菜增加香味也是一个不错的选择！
- **吃与保存**：天气炎热建议先放置冰箱中第二天回温后再食用会降低柴硬口感或尝不出；冷藏保存可三至五天甚至更久待装盘时再热后更加香味横溢哦！假如是马上食用切成薄片搭配蒜泥、生抽或蘸料就是美味无比的小酒菜啦！希望大家享受这个过程吧！期待大家在评论区分享自己每次成功案例以及独到小窍门！让我们扑捉舌尖上每一道美味瞬间~
